30多年的青島老味道，熏烤味濃郁果木香，說的正是青島老火腿，青島老火腿以其濃郁的香氣，緊實(shí)的口感留住了一大批忠實(shí)的顧客，你可能沒有吃過青島老火腿，但是只要吃上一口就忘不了那肉筋飽滿、勁道十足的口感。

青島老火腿的含量通常能達(dá)到95%以上，正是這滿滿的肉，留住了這些忠實(shí)的顧客，但是人們往往因?yàn)槔匣鹜鹊膬r(jià)格望而卻步，如何降低老火腿的成本，讓更多的顧客購(gòu)買品嘗，是很多工廠頭痛的問題。

   應(yīng)用方案 - Application Scheme

青島老火腿加工方案

   1、材料準(zhǔn)備/Batching

原料：豬4#肉

輔料：復(fù)配增稠劑T002 ，復(fù)配水分保持劑M60 ，復(fù)配抗氧化劑M85 ，食鹽 ，肉寶香調(diào)味料 ，青島老火腿調(diào)味料 ，肉味精油 ，防腐劑F103 ，冰水等。

   2、具體流程/Specific Process

1、原料（絞肉機(jī)/刨片機(jī)）：

豬4#肉解凍過絞肉機(jī)32mm，肉溫在2-4℃；或半解凍后過刨片機(jī)切片。

2、滾揉（滾揉機(jī)）：

將配制好的輔料和原料投入攪拌機(jī)內(nèi)，真空度80%，8轉(zhuǎn)/分的速度滾揉6小時(shí)，滾揉20分鐘停10分鐘，循環(huán)。出料后推0-4℃庫(kù)腌制12-24小時(shí)。

3、灌腸（真空灌腸機(jī)）：

使用玻璃紙腸衣，按規(guī)格要求灌腸。

4、熱加工（干燥蒸煮一體機(jī)）： 

1）干燥70℃   60分鐘

2）蒸煮85℃   70分鐘

3）煙熏75℃   20分鐘

4）干燥75℃   40分鐘

   3、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)/Product Advantages

采用本方案制作出的老火腿，風(fēng)味正宗，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉感十足，色澤誘人，香氣濃郁，緊實(shí)的肉質(zhì)讓人欲罷不能，適當(dāng)?shù)谋Ｋ梢越档颓鄭u老火腿的生產(chǎn)成本，同時(shí)加入了膠體來增強(qiáng)其肉感。

青島特斯特科技股份有限公司是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。