屈原是中國歷史上一位偉大的愛國詩人，浪漫主義文學的奠基人。公元前278年，秦將白起攻破楚都郢（今湖北江陵），屈原悲憤交加，懷石自沉于汨羅江，以身殉國。傳說屈原死后，楚國百姓十分哀痛，紛紛涌到汨羅江邊憑吊，漁夫們劃起船，便把米飯捏成團蒸熟、熟雞蛋扔進江中，久而久之，每年的五月初五劃我們的節(jié)日。

     粽子作為端午節(jié)必不可少的食品，經(jīng)過多年的發(fā)展演變，分成了咸味宗和甜味粽二大類，口味也變的十分的豐富，其中咸味粽具有代表性的廣式臘味粽子。下面給你介紹一下里面核心主料臘味來源，廣式臘腸的制作。

廣式臘腸的選料以及工藝相當?shù)目季?，首先是需要新鮮的豬后腿肉，修去筋膜類。肥膘選用豬背鏢，增進產(chǎn)品的香氣。

產(chǎn)品配料：豬瘦肉 70公斤，豬背膘30公斤

輔料：食鹽1公斤，白砂糖8公斤，曲酒2公斤，味精0.3公斤，特斯特專用保水劑0.3公斤，水20公斤。臘腸調味料 0.5公斤

工序：1、將原料肉修整絞制成顆粒，豬背鏢絞制或切成小顆粒待用

          2、將制備好的原料用輔料一同攪拌均勻后，稍作腌制

          3、腌制后的肉餡灌裝如腸衣中，然后掛起進行涼制10天左右

          4、涼之后 的臘腸80度蒸煮20分鐘即可使用

廣式臘味肉粽在使用臘腸的時候需要將其切成小顆粒狀使用，加人了特斯特的保水劑后，肉質有多汁性，口感硬度適口，酒香氣及甜香味與米粒之間的結合，形成廣式臘味棕經(jīng)久不衰的重要地位。

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