越來越多的雞肉制品出現(xiàn)在大家的視野里，因其低廉的價(jià)格、豐富的蛋白質(zhì)、鮮嫩的口感，迅速占據(jù)了一定的市場，尤其是在健身食品與預(yù)制菜產(chǎn)品中，應(yīng)用廣泛。

目前，調(diào)理雞胸肉制品加工過程中的保水及口感問題仍然是大家亟待解決的痛點(diǎn)，保水高的雞胸肉制品，口感過于水嫩，失去肉感，保水效果差的產(chǎn)品又會(huì)增加成本，口感發(fā)柴，口感與出成像是魚與熊掌，難以兼得。

而且，部分健身雞胸產(chǎn)品需要經(jīng)過高溫殺菌處理，保水產(chǎn)品使用不好還會(huì)引發(fā)產(chǎn)品出水的問題，相信不少廠家都存在這樣的痛點(diǎn)。

針對健身雞胸產(chǎn)品與預(yù)制菜雞胸產(chǎn)品，特斯特準(zhǔn)備了不同的產(chǎn)品解決方案，選擇合適的加工方案，可以讓您的產(chǎn)品競爭力更高，提高產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益。

   應(yīng)用方案 - Application Scheme

160%雞大胸注射保水加工方案

   材料準(zhǔn)備/Batching

雞大胸肉、復(fù)配水分保持劑M202、冰水等；

   具體流程/Specific Process

1、原料：一定規(guī)格的雞大胸肉緩化至0-3攝氏度。

2、配料：將注射液按照水溶液4.4%（100kg水，加4.4kgM202）溶解完全、均勻，根據(jù)需求注射。

3、調(diào)整參數(shù)達(dá)到注射率160%之后進(jìn)行注射，肉面和皮面各注射一遍。原料注射后可直接速凍或簡單滾揉后速凍。

4、速凍：不滾揉直接速凍。            

5、包裝、入庫。

   產(chǎn)品優(yōu)勢/Product Advantages

復(fù)配保水劑M202可以保證160%出品率的雞大胸肉口感足夠硬，不會(huì)因?yàn)楦弑Ｋ椥浴Ｊ褂蒙弦彩直憬?，注射后原料無料液流出，可以不用滾揉直接速凍，在預(yù)制菜加工方面，注射冷凍的方式，也方便工廠進(jìn)行二次修整。

130%雞大胸滾揉加工方案

   材料準(zhǔn)備/Batching

雞大胸肉、復(fù)配水分保持劑M81A、復(fù)配增稠劑T008、雞肉膏、鹽、味精、變性淀粉、冰水等；

   具體流程/Specific Process

1、原料預(yù)處理：選擇解凍后的形狀完整的雞胸肉，切除連帶的脂肪顆粒。

2、滾揉：將雞胸肉與配料一起加入滾揉機(jī)，低溫滾揉45分鐘左右，至配料完全被雞胸肉吸收。

3、腌制：于0-4℃的環(huán)境下，靜止腌制12小時(shí)以上。

4、干燥：將腌制后的雞胸肉放入熏蒸爐75℃，干燥35分鐘。

5、蒸煮：煙熏爐中蒸煮8分鐘。

6、冷卻：通風(fēng)冷卻，使產(chǎn)品溫度快速降至室溫。

7、包裝：按規(guī)格要求，用真空包裝袋進(jìn)行裝袋，封口。

   產(chǎn)品優(yōu)勢/Product Advantages

產(chǎn)品外表光滑且紋路清晰，橫切面的大理石紋路清晰、緊湊；口感嫩滑，味道鮮美：產(chǎn)品入口爽彈，咬斷容易，咀嚼不費(fèi)力且有嚼勁，入味較好，有些許雞胸肉的原味汁液，肉質(zhì)較松軟，口感嫩滑。

青島特斯特科技股份有限公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。