越來越多的雞肉制品出現(xiàn)在大家的視野里，因其低廉的價(jià)格、豐富的蛋白質(zhì)、鮮嫩的口感，迅速占據(jù)了一定的市場，尤其是在健身食品與預(yù)制菜產(chǎn)品中，應(yīng)用廣泛。

目前，調(diào)理雞胸肉制品加工過程中的保水及口感問題仍然是大家亟待解決的痛點(diǎn)，保水高的雞胸肉制品，口感過于水嫩，失去肉感，保水效果差的產(chǎn)品又會增加成本，口感發(fā)柴，口感與出成像是魚與熊掌，難以兼得。

   應(yīng)用方案 - Application Scheme

高品質(zhì)健身雞胸保水加工方案

原料：雞小胸

配料：特斯特黑椒腌料H001（復(fù)合料）、老母雞鮮香膏、木薯變性淀粉、冰水。

   具體流程/Specific Process

1、原料為雞小胸，驗(yàn)收后進(jìn)行解凍；

與之前其他調(diào)理雞胸保水方案相比，本方案出成率較低，主打高端市場，在當(dāng)下消費(fèi)者都關(guān)心配料表的前提下，本方案不含三聚、六偏、焦磷等保水劑，更加有優(yōu)勢，讓人有購買欲望；產(chǎn)品配料、加工簡單快捷；高溫殺菌后不出水；產(chǎn)品品質(zhì)較高。