有很多人知道卡拉膠，卡拉膠是從紅藻類海草比如麒麟菜、石花菜、鹿角菜等里面提煉出來的親水性膠體。食用健康安全。但是卡拉膠品類眾多，針對其對應(yīng)的產(chǎn)品不同，卡拉膠又分為注射類的、滾揉類的，斬拌類的。今天，小編給大家詳細介紹一下青島特斯特注射類卡拉膠。

一、產(chǎn)品特性

1、以海藻膠為主要原料，綠色安全；

2、分散性好，注射利用率高；

3、吸水性強，1%可形成穩(wěn)定凝膠結(jié)構(gòu)；

4、與肉蛋白協(xié)同效果好，可提高肉蛋白保水性，改善肉組織結(jié)構(gòu)。

二、注射類卡拉膠使用方法

以干粉形式添加，根據(jù)產(chǎn)品需求適量添加，肉制品中參考添加量0.2%-0.5%。

三、 應(yīng)用領(lǐng)域

可應(yīng)用于火腿、牛排、培根、醬牛肉等注射肉制品中。

四、產(chǎn)品優(yōu)勢及帶給客戶的價值

1、提高注射肉制品的持水性與結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性；

2、改善大塊肉產(chǎn)品肉蛋白結(jié)合水能力，提高出品率；

3、提高肉蛋白結(jié)構(gòu)的致密性與質(zhì)構(gòu)，提高肉制品彈韌性，改善切片性；

4、易操作，工藝簡單。

五、應(yīng)用案例（以牛排為例）

注射牛排參考配方：

牛肉65kg、冰水25kg、特斯特復配水分保持劑 1.4kg、食用鹽0.8kg、特斯特注射卡拉膠0.2kg、特斯特護色寶H6 0.25kg、其它 7kg。

工藝流程：

修割原料→配置注射液→注射→滾揉→灌裝定型→速凍→切片→裝袋→入庫儲存

六、其它注意事項：

（1）注射類卡拉膠分散性及流動性好，適合應(yīng)用于注射類大塊肉產(chǎn)品中，也可應(yīng)用于滾揉或攪拌肉制品中；

（2）注射卡拉膠屬于熱可逆膠體，肉制品中不宜添加過高，否則易導致析膠。

 青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品保水、水產(chǎn)品保水的配料公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營進口復合磷酸鹽、復配增稠劑、餐飲配料、復合香辛調(diào)味料等產(chǎn)品。如您想要了解更多特斯特注射類卡拉膠產(chǎn)品，請隨時致電400-600-7276，或關(guān)注微信公眾號“特斯特TASTE”，特斯特全體員工竭誠為您服務(wù)！