醬鹵產(chǎn)品需求量逐年的增加，與人們消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)觀念有關(guān)。產(chǎn)品新鮮美味、消費(fèi)明白看的見。而且逐步的贏得國外消費(fèi)者的喜愛，走出國門，走向世界。今天小編就帶你認(rèn)識一下醬鹵產(chǎn)品的加工技術(shù)。

新技術(shù)新工藝的不斷應(yīng)用

腌制工藝技術(shù)：傳統(tǒng)的醬鹵肉制品肉塊大，不易入味。鹵制時(shí)間太長，內(nèi)外口感不勻，因此采用腌制工藝，加入食鹽、磷酸鹽、亞硝酸鈉等輔料腌制，可以增強(qiáng)成品的嫩度及多汁感，吃起來更加有滋味，產(chǎn)品不發(fā)柴，縮短鹵制時(shí)間，提高出品率。

風(fēng)味促長技術(shù)：醬鹵肉制品，其風(fēng)味的形成機(jī)理非常復(fù)雜，其中糖的應(yīng)用非常關(guān)鍵，糖具有改善產(chǎn)品口感，緩和其他調(diào)味料口味，達(dá)到協(xié)調(diào)整個(gè)風(fēng)味的作用。同時(shí)糖還有重要的作用就是我們在加工醬鹵肉制品時(shí)，有一個(gè)重要風(fēng)味形成，還原糖和肉中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸之間的反應(yīng)，這個(gè)就反應(yīng)也叫美拉德反應(yīng)，能夠的增強(qiáng)制品的肉香感，風(fēng)味得到增強(qiáng)。還原糖包括麥芽糖稀、蜂蜜、葡萄糖等。

小包裝休閑化：將原來的大塊的肉制品分割成小塊的肉制品，單獨(dú)包裝銷售。產(chǎn)品具有旅游攜帶方便食用?？谖抖鄻踊?，包裝個(gè)性化。

4、醬鹵肉制品一般加工方法

醬鹵肉制品主要突出調(diào)味料和香辛料及肉本身的香氣，產(chǎn)品食之肥而不膩、瘦不塞牙。調(diào)味與煮者制是加工的關(guān)鍵因素。醬鹵肉制品隨著地區(qū)不同，在口味上有很大的不同。有南甜、北咸、東辣、西酸之別，因此在調(diào)味時(shí)，要依據(jù)口味的不同，選擇適當(dāng)調(diào)料和配合方法，以滿足人們不同的消費(fèi)和膳食習(xí)慣。

（1) 調(diào)味 要根據(jù)地區(qū)消費(fèi)習(xí)慣、品種的不同加入不同種類和數(shù)量的調(diào)味料，加工成具有特定風(fēng)味的產(chǎn)品

（2) 煮制 原料肉用水、蒸汽、油炸等加熱方式進(jìn)行加工的過程。改變?nèi)獾母泄傩誀?，提高肉的風(fēng)味和嫩度，達(dá)到熟制的目的。

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