越來(lái)越多的預(yù)制食品出現(xiàn)在了我們的生活中，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過(guò)中央廚房集中生產(chǎn);科學(xué)包裝;采用急速冷凍技術(shù)(零下18度)保存，以及時(shí)保障菜品的新鮮度和原味;預(yù)制菜省去了食材采購(gòu)的煩惱 簡(jiǎn)化了制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

黑魚(yú)片不僅制作方法簡(jiǎn)單,而且非常的有營(yíng)養(yǎng)，非常適合應(yīng)用在預(yù)制食品中，現(xiàn)在免漿黑魚(yú)片也頗受大眾歡迎，但是現(xiàn)在市面上的產(chǎn)品，不少都存在著以下問(wèn)題。

出成80黑魚(yú)片加工解決方案

產(chǎn)品配料

原料：黑魚(yú)柳

輔料：復(fù)配水分保持劑M52A、復(fù)配增稠劑T008、肉用保濕調(diào)理料、速溶蔥姜調(diào)味粉

工藝流程

 鮮魚(yú)處理→魚(yú)柳切片→配料→滾揉→低溫腌制→包裝速凍→冷凍儲(chǔ)存；

具體操作

1、原料魚(yú)處理：選用鮮黑魚(yú)作為原料肉，去頭去內(nèi)臟去魚(yú)鱗，清洗魚(yú)柳；

2、魚(yú)柳切片：按規(guī)定尺寸用切片機(jī)切割；

3、配料：按比例配好輔料；

3、真空滾揉：將魚(yú)片和輔料冰水一起真空滾揉；

4、出料、低溫腌制：低溫腌制間腌制12小時(shí)；

5、包裝速凍：-32℃以下速凍；

6、冷凍儲(chǔ)存：-18℃以下冷凍儲(chǔ)存。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、 保水問(wèn)題：

選用復(fù)配水分保持劑M52A，保水速度快，提取蛋白能力強(qiáng)，且鎖水效果好，解凍后不返水；

2、 風(fēng)味問(wèn)題：

選用速溶蔥姜調(diào)味料去腥效果好、增加產(chǎn)品底味；

3、 口感問(wèn)題：

選用肉用保濕調(diào)理料搭配T008增稠劑，制作的產(chǎn)品肉感強(qiáng)，有嚼勁，提升了產(chǎn)品的附加值；

通過(guò)添加復(fù)配水分保持劑M52A、速溶蔥姜調(diào)味料、肉用保濕調(diào)理料及復(fù)配增稠劑T008，來(lái)分別解決黑魚(yú)片生產(chǎn)過(guò)程中的痛點(diǎn)，提高產(chǎn)品風(fēng)味及口感，提升產(chǎn)品品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本。

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