里脊肉、親親腸、早餐腸、牛肉條、牛肉片......這些肉丁、肉片、肉條、腸類的肉制品口感爽、滑、脆、嫩是人們餐桌上常見的美食，這一類的肉制品在生產(chǎn)加工中都有一道關(guān)鍵工序是要通過滾揉機(jī)或攪拌機(jī)來實(shí)現(xiàn)的，這一道關(guān)鍵工序的目的是用食品配料使肉蛋白能夠充分的析出提高肉制品加工的黏連性、致密性，從而提高肉制品的品質(zhì)和口感。

這一道重要的工序在工藝流程上通常稱為滾揉攪拌工序，滾揉攪拌工序在調(diào)理肉、灌腸類的肉制品中是非常重要的一道工序，但使肉制品口感爽滑脆嫩單靠滾揉斬拌工序是解決不了的，還需加入相應(yīng)的食品配料使溶解出的水分與肉中的蛋白充分結(jié)合，比如：復(fù)合磷酸鹽、復(fù)配卡拉膠等。

滾揉攪拌工序選用的復(fù)合磷酸鹽主要為了快速提取肉中的蛋白，特斯特復(fù)合磷酸鹽具有的溶解性和保水性，攪拌滾揉工序選用特斯特復(fù)合磷酸鹽可以很快提取肉中的蛋白，配合復(fù)配卡拉膠使用，使調(diào)理肉和灌腸類的肉制品獲得更好的結(jié)構(gòu)和口感。

滾揉攪拌工序選用的復(fù)配卡拉膠，主要在于加強(qiáng)肉塊或肉粒間的粘黏與增稠。青島特斯特針對肉制品加工中的不同需求，研究開發(fā)出了多款功能性復(fù)配卡拉膠，包含：滾揉攪拌工藝專用、斬拌乳化工藝專用、注射工藝專用等。適用于滾揉攪拌型工序的卡拉膠，根據(jù)客戶的需求不同又分為：韌性強(qiáng)的、保水優(yōu)的、粘性大、透明度高的等，肉制品加工企業(yè)可結(jié)合產(chǎn)品需求進(jìn)行合理選擇。

青島特斯特成立于2009年，作為食品配料方案解決提供者，愿助力餐飲食材加工企業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化邁進(jìn)！如果您生產(chǎn)的肉制品有增強(qiáng)口感和保水性的需求請致電青島特斯特，客服熱線：4006007276