隨著時代的發(fā)展，食品種類的不斷多樣化，消費者對食品的要求也越發(fā)嚴苛，伴隨著這種現(xiàn)象，部分年輕人便開始以“無肉不歡”、“食肉主義者”的思維方式挑選食品。因此，肉制品就成了目前消費的一大熱點。

由于肉制品的加工工藝不同，肉制品生產(chǎn)正處于多樣化模式。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，肉制品的基本加工工藝大致包括低溫冷卻、腌制、滾揉、干燥、蒸煮、包裝等。干燥則是大多肉制品加工中常用的加工方式，干燥包括自然干燥、低溫干燥和高溫干燥等，是通過外界施以的風(fēng)和熱等使肉質(zhì)品表面干燥凝結(jié)，使肉制品表面干爽、形狀規(guī)整的加工工藝。在肉制品加工過程中，干燥的溫度、時間及工藝順序等不同會使產(chǎn)品的保水效果有差異，對產(chǎn)品的以及生產(chǎn)工藝、包裝等影響因素，因此便形成風(fēng)味的各種產(chǎn)品。

青島特斯特的研發(fā)團隊，經(jīng)多次反復(fù)的對比試驗發(fā)現(xiàn)，干燥后的產(chǎn)品再進行蒸煮相比于直接蒸煮的產(chǎn)品，出品率會更高，產(chǎn)品的嫩度也會更高。那是因為，經(jīng)過干燥的產(chǎn)品，其表面形成干爽的薄膜，鎖住了肉品中的水分，使再進行性蒸煮時，肉中的水分得以保存，不致被蒸發(fā)流失。

基于此，青島特斯特研發(fā)團隊研制出了一系列的復(fù)配磷酸鹽保水劑和復(fù)配增稠劑，使產(chǎn)品在進行干燥前，能夠吸收并鎖住適量的水分，使經(jīng)過干燥后的產(chǎn)品，能夠保持肉質(zhì)嫩滑，彈性十足，提升肉質(zhì)結(jié)構(gòu)及口感。

青島特斯特致力于肉制品加工保水技術(shù)研究，生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，公司經(jīng)營各種復(fù)合磷酸鹽、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑、低磷保水劑、復(fù)配增稠劑等。

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