醬鹵肉制品風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛，但是其保存時間短的問題一直難以解決，有些廠家通過高溫殺菌的方式來延長貨架期，貨架期雖然延長了，但是經(jīng)過高溫殺菌后的醬鹵肉又出現(xiàn)了出水問題。

高溫殺菌產(chǎn)品容易在高溫高壓下出水，出水會導(dǎo)致產(chǎn)品賣相不好，復(fù)購率下降。 為了解決這一問題，下面為大家介紹通過使用復(fù)配增稠劑JL05蘸粉掛膠來改善高溫消殺醬鹵肉制品的出水問題。

   應(yīng)用方案 - Application Scheme

復(fù)配增稠劑JL05蘸粉掛膠應(yīng)用方法

   1、材料準(zhǔn)備/Batching

原料：醬鹵后肉塊

輔料：特斯特復(fù)配增稠劑JL05

   2、具體流程/Specific Process

1、原料：醬鹵后肉塊冷卻至表面溫度10-20℃。

2、蘸粉：把JL05灑在盤子中，均勻蘸取，根據(jù)肉表面積約占肉重的1-2%。

3、包裝：真空包裝

4、高溫殺菌：殺菌釜中進(jìn)行高溫殺菌。

   3、產(chǎn)品優(yōu)勢/Product Advantages

JL05可以吸收20倍的水分，該款產(chǎn)品研發(fā)目的是為了解決醬鹵制品高溫殺菌出水問題，JL05可以有效的與高溫高壓后肉出的水結(jié)合成膠凍。以干粉形式添加，操作簡單，安全健康，使用方便，作用迅速，效果明顯。

在蘸取少量JL05后，進(jìn)行真空包裝，封口后直接高溫殺菌。該產(chǎn)品在高溫殺菌時能夠高效的附著在產(chǎn)品表面，提高出品率的同時，鎖住了高溫高壓下肉產(chǎn)品出來的水分，提高產(chǎn)品品質(zhì)。