目前，雞肉已成為我國第二大消費(fèi)肉類，生產(chǎn)量和消費(fèi)量增長迅速、發(fā)展前景良好。雞肉不僅營養(yǎng)豐富，富含不飽和脂肪，而且和豬肉、牛肉相比，成本較為低廉。研發(fā)新型肉雞深加工產(chǎn)品，進(jìn)一步提高其附加值，已經(jīng)成為雞肉加工產(chǎn)業(yè)的必然趨勢。調(diào)理雞胸肉制品是指以新鮮雞胸肉為原料，添加適量的調(diào)味料或輔料，經(jīng)適當(dāng)加工如分切、攪拌、成型、調(diào)理后以包裝或散裝形勢與低溫冷凍條件下保存、流通和銷售，食用前經(jīng)簡單加工或熱處理的雞肉產(chǎn)品，是一類營養(yǎng)、方便、快捷的新型食品，代表了未來雞肉深加工的發(fā)展方向。

滾揉是調(diào)理肉制品加工中最常用的加工方法，是改善產(chǎn)品的保水性、出品率、食用品質(zhì)和感官品質(zhì)的重要手段，它可以有效提高鹽溶蛋白的提取速度，加快其向肉塊表面移動(dòng)，從而使腌制液的用量減少，降低生產(chǎn)成本。滾揉工藝的引進(jìn)使我國的調(diào)理肉制品加工水平產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍，滾揉時(shí)間、滾揉操作時(shí)的添加物和真空度等條件均會影響肉的品質(zhì)特性。保水性是滾揉工藝中評判滾揉效果好壞的重要指標(biāo)，它是指當(dāng)肌肉受到外力（壓力、切碎、冷凍、解凍、貯存、加工等）作用時(shí)，其保持其原有水分與添加水分的能力。調(diào)理肉制品的保水性越高，則經(jīng)濟(jì)損失越小，因此，如何提高肉制品保水性一直是肉類企業(yè)研究的熱點(diǎn)之一。

特斯特研發(fā)部通過大量的試驗(yàn)研究，在雞肉調(diào)理品中，確定的滾揉工藝：滾揉里程4000 m、溫度6-8 ℃、真空度0.07 MPa。在此工藝條件下，產(chǎn)品的出品率最高。

青島特斯特專注于肉制品加工技術(shù)，專業(yè)生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，是肉制品加工方案解決專家，餐飲食材整體方案設(shè)計(jì)師，更多產(chǎn)品解決方案及技術(shù)咨詢請撥打400-600-7276，我們將竭誠為您服務(wù)。