在我國的北方地區(qū)，尤其是在山東地區(qū)，在每年年底，每家每戶都有制作風干腸的習慣，食品加工企業(yè)也利用這兩個季節(jié)大量加工儲備香腸，以滿足居民對中式肉制品的市場需求。青島特斯特經(jīng)過幾年的反復改良口感， 風干腸調(diào)味料可以綜合解決風干腸的口味與品質(zhì)，做出北方風味風干腸。

 加工流程

1、選料：肥、瘦肉分開加工，避免拌餡不均勻。瘦肉不能帶明顯筋腱，肥膘清洗干凈。瘦肉塊絞制用2cm的孔板較合適。為保證成品的咬勁,好手工切肉。工廠機械化加工，用絞肉機加工，要確保環(huán)境溫度在16℃以下，否則會影響產(chǎn)品質(zhì)量。

2、腌制

① 把精瘦、肥肉倒入拌料機，按照4.5%比例加入特斯特風干腸調(diào)味料，拌陷時不可過度攪拌，拌勻即可。

② 拌好的肉料腌制24h，腌制間溫度控制在0～4℃。一定要確保腌制時間，保證腌制的產(chǎn)品能充分發(fā)色。

3、 風干：腸體放在室外晾曬，氣溫應不高于16℃。掛于陰涼通風處，風干3～4d后下桿。

     青島特斯特公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術(shù)服務團隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務和指導。青島特斯特的食品配料解決方案提供者，如果您想要了解特斯特以上幾款輔料：風干腸調(diào)味料、醬鹵腌料、水溶五香粉、增香去腥調(diào)味料1號產(chǎn)品更多信息，可撥打客服熱線：0532-87879178，青島特斯特全體員工竭誠為您服務！