使用說明 - Instructions

產(chǎn)品名稱：復配調味料

產(chǎn)品型號：水溶五香粉

執(zhí)行標準：食品安全國家標準 復合調味料 GB 31644

感官指標：淡黃色粉末，不應有異味、異臭，不應有腐敗及霉變現(xiàn)象，不應有視力可見的外來雜質

產(chǎn)品特性：選用天然香辛料提取物科學復配而成，天然健康，增香去腥效果優(yōu)秀

應用范圍：肉制品以及素食產(chǎn)品

添加量：按總量的0.1%-0.3%添加

使用方法：與其它輔料混合均勻使用即可

   產(chǎn)品特點/Product Features

1、選用純天然香辛料提取物按科學配比復配而成，安全可靠；

2、產(chǎn)品速溶性好，快速溶于水；

3、五香味正宗濃郁、添加量低；

4、增香去腥效果好。

   應用方法/Application Method

將特斯特水溶五香粉直接與白砂糖、味精、調味料等輔料一起混勻，添加到料餡中使用即可，方便快捷，效果好。

  應用場景/Application Scenario

可應用于各類肉制品中，如香腸、火腿、冷凍調理肉制品等；

   應用方案 - Application Scheme

五香風味烤腸

1、材料準備/Batching

經(jīng)檢疫檢驗合格的豬肉、雞胸肉、豬脂肪、食鹽、味精、白砂糖、復配水分保持劑P123、水溶五香粉調味料。（具體添加量詳情咨詢4006007276）

本次方案還搭配使用了復配水分保持劑P123

2、工藝簡述/Basic Process

解凍原料肉——絞肉——攪拌輔料后原料真空滾揉——腌制過夜——二次加輔料滾揉——灌裝——熱加工——冷卻速凍——包裝金屬檢測——入庫冷藏

3、具體流程/Specific Process

(1) 使用檢驗檢疫合格的原料產(chǎn)品，拆去包裝，放在解凍間自然解凍。解凍至中心溫度-2℃左右即可；

(2) 絞肉，豬肉絞制成8MM，雞胸肉絞制成8MM，豬肥膘肉絞制成5MM；

(3) 真空滾揉，將稱取好的腌制輔料及冰水倒入滾揉機內混合均勻后，加入絞制后的原料肉，進行抽真空滾揉。滾揉2小時，30分鐘停5分鐘；

(4) 腌制，滾揉后的產(chǎn)品放入低溫間中儲存腌制；

(5) 二次加輔料滾揉，將腌制后的肉加入水溶五香粉調味料、剩余部分冰水、大豆分離蛋白，進行抽真空滾揉60分鐘，30分鐘停5分鐘即可出料；

(6) 灌裝，選用豬6L 腸衣，腸衣使用前需要提前用清水進行浸泡、清洗后使用，灌裝定量在95克/根，打結吊掛在架車上；

(7) 熱加工：

干燥75℃   50分鐘

蒸煮83℃   60分鐘

煙熏78℃   40分鐘   出爐后冷卻

(8) 產(chǎn)品定量包裝，使用連續(xù)真空包裝機包裝；

(9) 速凍，將包裝后的產(chǎn)品放入速凍間，速凍，要求速凍后的產(chǎn)品中心溫度在-8℃以下；

(10) 入庫，速凍后的產(chǎn)品如冷庫中貯存。

  產(chǎn)品優(yōu)勢/Product Advantages

特斯特水溶五香粉添加量低，可有效降低生產(chǎn)成本，使用方法方便簡單，直接添加至產(chǎn)品中即可，方便快捷，且產(chǎn)品五香風味濃郁，還能有效遮蓋產(chǎn)品的腥味，提升產(chǎn)品肉香，應用范圍廣泛，可在多種產(chǎn)品中使用，適用性強，減少采購種類。

   客戶案例 - Customer Case

山東青島客戶，為適應市場需求，需研發(fā)五香風味烤腸，經(jīng)過多次試驗調整，最終確定加工方案及產(chǎn)品配方，其中香料采用水溶五香粉調味料產(chǎn)品，作為整體香辛料風味的主體，五香風味十足，還提高了肉的底香，產(chǎn)品肉感強烈，風味濃郁，并且解決了之前方案中，香辛料產(chǎn)品顆粒較大影響整體美觀度的問題。

如果您對我們的水溶五香粉感興趣，或需要更多產(chǎn)品解決方案及技術咨詢，可登錄官網(wǎng)留言，也可直接撥打客戶服務熱線400-600-7276，特斯特全體員工將竭誠為您服務！