使用說明 - Instructions

產(chǎn)品名稱：復(fù)合調(diào)味料

產(chǎn)品型號：肉用保濕調(diào)理調(diào)味料

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料 GB 31644

感官指標(biāo)：白色粉末，不應(yīng)有異味、異臭，不應(yīng)有腐敗及霉變現(xiàn)象，不應(yīng)有視力可見的外來雜質(zhì)。

主要成分：紫蘇提取物、海藻糖、木糖、大蒜粉、麥芽糊精；

應(yīng)用范圍：肉制品（高溫殺菌類、冷凍調(diào)理類產(chǎn)品）

產(chǎn)品功能：提高出品率，增強(qiáng)口感，降低水分活度

使用范圍：相當(dāng)于總質(zhì)量的1%-2%

   產(chǎn)品優(yōu)勢/Product Advantages

肉用保濕調(diào)理料原料采用安全可靠的天然糖類海藻糖、木糖、麥芽精糊及紫蘇提取物為主要成分，安全可靠。

產(chǎn)品本身具有很強(qiáng)的親水保濕作用，能夠有效減少蒸煮損失，提高高溫殺菌和高溫干燥的肉制品保濕效果，有效提升肉制品品質(zhì)和口感，提升肉制品穩(wěn)定性，添加后產(chǎn)品經(jīng)過高溫、蒸煮、干燥等不易出水，從而提高出成率，產(chǎn)品本身不會影響整體風(fēng)味，高溫殺菌和干燥后降低產(chǎn)品水分活性，穩(wěn)定產(chǎn)品貨架期。

肉用保濕調(diào)理調(diào)味料溶解性好、分散良好、滲透性強(qiáng)、能掩蔽不良?xì)馕?，無不良味道。

肉用保濕調(diào)理料廣泛應(yīng)用于牛排、醬鹵肉、牛肉干、健身雞胸、香腸、火腿等產(chǎn)品中，以提高出品率，改善品質(zhì)結(jié)構(gòu)，是一款通用型產(chǎn)品。

   應(yīng)用方案 - Application Scheme

牛排加工方案

1、材料準(zhǔn)備/Batching

100kg牛霖肉，復(fù)配水分保持劑M82 2kg，注射膠T002 0.35kg，黑椒腌料4kg，肉用保濕調(diào)理料1.6kg，護(hù)色寶H6 0.45kg，大豆分離蛋白2kg，淀粉3kg，冰水48kg，粘合劑1.1kg。（具體添加量詳情咨詢4006007276）

本次方案還搭配使用了復(fù)配水分保持劑M82 用于牛肉類保水更佳

2、工藝簡述/Basic Process

原料修割→配制注射液→注射（正反注射）→稱重→滾揉灌裝→靜態(tài)反應(yīng)→速凍→切片→包裝→速凍

3、產(chǎn)品特點/Product Features

1.選用特斯特護(hù)色寶H6制作的牛排護(hù)色效果好，產(chǎn)品冷凍2-3個月，冷凍后顏色仍鮮艷，效果明顯；

2.選用特斯特保水劑制作的牛排產(chǎn)品縮水效果好，解凍后產(chǎn)品幾乎不出水；

3.選用特斯特肉用保濕調(diào)理料制作的牛排產(chǎn)品油煎損耗低，比不加肉用保濕調(diào)理料的牛排產(chǎn)品油煎得率高7-10%。

4.添加肉用保濕調(diào)理料后牛排肉質(zhì)提升，肉感十足；

   客戶案例 - Customer Case

山東青島客戶，制作牛排類產(chǎn)品，產(chǎn)品原方案保水效果尚可，但是烹制之后失水多，導(dǎo)致出成降低，使用特斯特肉用保濕調(diào)理料后，熟制后，出成提高8%，1月后進(jìn)行整體配方改進(jìn)，配方改良后產(chǎn)品出成提高約13%。