隨著餐飲市場崛起，中餐調(diào)理肉制品也隨之興起，其中，牛肉片最為常見，可以煎炒，烹炸，涮煮等多種制作方法。除了出成與口感之外，牛肉片的護(hù)色問題一直是廣大客戶的痛點(diǎn)，做出來的產(chǎn)品放置一段時(shí)間后就會發(fā)生氧化褐變問題。

并且預(yù)制菜產(chǎn)品是當(dāng)下最火的食品種類之一，數(shù)據(jù)顯示，在過去的十年中，預(yù)制菜市場規(guī)模平均每年增速都達(dá)到20%以上，其方便、快捷的特點(diǎn)，極為符合現(xiàn)代人快速的生活節(jié)奏。調(diào)理牛肉片產(chǎn)品可廣泛用于各種預(yù)制菜料理包中，應(yīng)用廣泛。

   應(yīng)用方案 - Application Scheme

80保水牛肉片加工解決方案

   1、材料準(zhǔn)備/Batching

   3、產(chǎn)品優(yōu)勢/Product Advantages

目前市場牛肉片出品率一般增重保水60%以上，普通保水劑很難達(dá)到保水效果，又或是產(chǎn)品口感過于嫩滑，肉感很弱；通過添加復(fù)配水分保水劑M82與復(fù)配增稠劑T706來提高保水率，增強(qiáng)產(chǎn)品肉感。

由于牛肉片在生產(chǎn)，流通，銷售過程中易于暴露于空氣中，顏色很難保持原色，抗氧化劑在牛肉片中起到至關(guān)重要的作用，添加復(fù)配抗氧化劑H2、復(fù)配抗氧化劑H6來解決產(chǎn)品氧化褐變、黑線等問題。